Sous-Vide zu Hause

Viac o knihe

Das Fleisch saftig, aromatisch, rosa und zart – Sous-vide ist eine Garmethode, die durch unvergleichliche Geschmacksresultate überzeugt. Der Begriff stammt aus dem Französischen und bedeutet „unter Vakuum“. Lebensmittel werden in Vakuumbeuteln verpackt und bei konstanten, niedrigen Temperaturen im Wasserbad gegart. Diese Zubereitungsart sorgt nicht nur für phänomenale Aromen, sondern bewahrt auch die Vitamine und Aromen von Gemüse durch schonendes Garen. Sollten sich Ihre Pläne ändern, können Sie Ihr Essen problemlos länger im Wasserbad lassen, ohne den Garpunkt zu überschreiten. Die Zeiten, in denen Sous-vide-Garen nur Sterneköchen vorbehalten war, sind vorbei. Das benötigte Equipment ist mittlerweile erschwinglich, und für den Anfang genügen ein Topf, Thermometer, Zip-Beutel und eine konstante Hitzequelle. In diesem Kochbuch führt Jean-Jacques Trebaux Sie Schritt für Schritt durch die Grundlagen des Sous-vide, stellt das nötige Equipment vor und bietet zahlreiche Rezepte für Fleisch, Fisch, Vegetarisches, Beilagen und Desserts. Entdecken Sie die Welt des Sous-vide und überzeugen Sie sich selbst, Ihre Familie und selbst die anspruchsvollsten Gäste.