Josh Niland Knihy

A completely new way to think about all aspects of fish cookery.

Josh Niland takes a deep dive into the practice and processes of fish butchery

Forget everything you thought you knew about cooking fish with Take One Fish . There are no rules when it comes to fish according to James Beard award winning chef Josh Niland, only an endless world of possibilities.With 60 mind-blowing recipes from just 15 global varieties of fish, this cookbook will take you on a gustatory journey – from elaborate to easy, small to large and – always – scale to tail. With flair, color, and flavor, Take One Fish unpacks each of Josh's 15 fish to reveal their true culinary potential, from swordfish cotoletta to pot au feu , to tuna mapo tofu to an ethereal raw flounder .Josh's multi award-winning and bestselling book, The Whole Fish Cookbook , revealed the blueprint for a new and unprecedented kind of fish cookery. In this latest book, Josh continues to open our eyes to the potential of fish in the kitchen, starting from the moment we take our fish home and unpack it – yes that's bring it home, take it out of the plastic, let it breathe uncovered in your fridge. Then you are ready.Celebrate the drips, crunchy bits, burnt edges and imperfections that are so central to Josh's mission – to get more people having fun with fish ingenuity every day.

Revolution in der Fischküche: Mit völlig neuem Blick auf die Verarbeitung und Zubereitung von Fisch stellt der australische Chefkoch Josh Niland die moderne Kochszene auf den Kopf. Sein Leitsatz "Abfall minimieren und Geschmack maximieren" sieht die komplette Nutzung des Fischs vor, von der Kieme bis zur Flosse, inklusive Gräten und Innereien. In seinem Kochbuch zeigt er anschaulich und abwechslungsreich, was ein Fisch neben dem Filet noch alles zu bieten hat, und verrät die besten Zubereitungsmethoden und Rezepte dafür. Angefangen beim bewussten Einkauf über das fachkundige Zerlegen bis hin zum Trockenreifen, Räuchern und Pökeln. Mit über 60 Rezepten für Dutzende von Fischarten wie geräucherte Meerforellen-Rillette, Schwertfisch-Saltimbocca, gegrillte Rotbarbe mit Seetang-Butter, würziger Marlin-Schinken oder Kabeljauleber auf Toast: Diese innovative Fischkunde und vielfältige Rezeptsammlung lädt dazu ein, Fisch ganz neu zu denken, zu kochen und zu geniessen. (Quelle: Verlagstext)