Küchenwissen

Viac o knihe

Nach dem Manuel du Garçon Boucher hinterfragt Arthur Le Caisne erneut unsere Vorstellungen und Überzeugungen über die Küche mit fast 700 Fragen und Erklärungen. Utensilien, Zutaten, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte, Gemüse, Zubereitungen und Kochmethoden werden einer kritischen Prüfung unterzogen. Jede Antwort basiert auf den neuesten wissenschaftlichen Studien und Erfahrungen und wird stets mit einer guten Portion Humor und Wohlwollen präsentiert. Warum? Und warum? Aber warum? Wenn Sie Kinder haben, sind Sie bereits durch diese Phase des ständigen Fragens gegangen: „Warum ist der Himmel blau?“, „Warum sind grüne Bohnen grün?“, „Warum kocht das Nudelwasser über?“… Diese Phase des „Warum“ ist magisch, weil man dabei viel lernt. So versteht man, warum das Nudelwasser überkocht (und wie man das vermeidet), warum man das Kochwasser bestimmter Gemüse salzen muss, aber nicht bei anderen, warum ein Eintopf, der am Vortag zubereitet wurde, besser ist, warum man grüne Bohnen in kochendes Wasser und Kartoffeln in kaltes Wasser geben sollte, warum Erdbeeren und Äpfel Gemüse sind… Ach! Und auch, warum Spaghetti Bolognese nicht existieren…