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Das Buch verbindet handwerkliche Verarbeitungstechniken mit naturwissenschaftlichen Grundlagen, um die funktionellen Eigenschaften von Inhaltsstoffen und deren Veränderungen während der Verarbeitung zu erläutern. Themen umfassen Lipide, Kohlenhydrate, Aromabildung, Fleisch, Milchprodukte, Gemüse, Obst und Backwaren.
Nákup knihy
Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung, Waldemar Ternes
- Jazyk
- Rok vydania
- 1994
- Väzba
- (mäkká)
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- Titul
- Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung
- Jazyk
- nemecky
- Autori
- Waldemar Ternes
- Vydavateľ
- Behr
- Rok vydania
- 1994
- Väzba
- mäkká
- Počet strán
- 762
- ISBN10
- 3860221167
- ISBN13
- 9783860221167
- Série
- Anotácia
- Das Buch verbindet handwerkliche Verarbeitungstechniken mit naturwissenschaftlichen Grundlagen, um die funktionellen Eigenschaften von Inhaltsstoffen und deren Veränderungen während der Verarbeitung zu erläutern. Themen umfassen Lipide, Kohlenhydrate, Aromabildung, Fleisch, Milchprodukte, Gemüse, Obst und Backwaren.