Dieses praxisnahe Handbuch beinhaltet die Grundlagen für die Planung und Optimierung von betrieblichen Eigenkontrollmaßnahmen nach HACCP-Grundsätzen - speziell ausgerichtet auf die Bedürfnisse von fleischverarbeitenden Betrieben. Im Hauptteil wird Schritt für Schritt der Aufbau eines HACCP-Plans erläutert. Neben der HACCP-Konzeption werden die Zusammenhänge der Personal- und Betriebshygiene für die Fleischverarbeitung beschrieben.
