James Villas priniesol do svojich textov hlboké znalosti kulinárskeho sveta, ktoré čerpal počas dlhej kariéry food a wine editora. Jeho písanie sa vyznačuje dôrazom na autentickosť a bohatosť chutí, často s nostalgickým pohľadom na južanskú kuchyňu. Villas prostredníctvom svojich diel oslavuje tradíciu a remeslo v gastronómii, čím inšpiruje čitateľov k objavovaniu a zdieľaniu kulinárskych zážitkov. Jeho prínos v oblasti food publicistiky je nepopierateľný, definoval štandardy pre písanie o jedle a víne.
Im ewigen Streit der Low-Carb-Jünger gegen die Low-Fat-Gemeinde sollte man einfach den Gaumen entscheiden lassen. Auf Speck zu verzichten, ist sicher möglich, aber sinnlos. Villas Rezepte tun ein Übriges, die Zweifel am Speckgenuss zu zerstreuen. So viel Speck war selten zwischen zwei Buchdeckeln.
Schinkenspeck, Rückenspeck, Bauchspeck. Speck ist ein Genuss und wird in Deutschland zu jeder Tageszeit gebraten, gebacken oder gegrillt. In diesem Kochbuch werden 100 verschiedene Zubereitungsarten vorgestellt. Schon beim Betrachten der Bilder läuft einem das Wasser im Munde zusammen.