Die Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuches sind eine zentrale Quelle für die Lebensmittelüberwachung und -wirtschaft, die täglich zur Ermittlung der Verkehrsauffassung herangezogen werden. Besonders die Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse wurden in den letzten Jahren umfassend überarbeitet, um frühere Fragestellungen zu klären und neue aufzuwerfen. Diese Leitsätze sind nicht nur für die genannten Produkte relevant, sondern auch für die Kennzeichnung von veganen und vegetarischen Lebensmitteln, die oft Begriffe aus dem Fleischbereich verwenden. Das vorliegende Werk unterstützt Anwender dabei, häufig diskutierte Fragen zur Anwendung der Leitsätze zu klären. Die Themen umfassen die Rechtsnatur und den Anwendungsbereich der Leitsätze, den Geltungsbeginn neuer Regelungen, Leitsätze, die nicht die zutreffende Verkehrsauffassung beschreiben, sowie deren Bedeutung für die rechtliche Bezeichnung. Zudem werden Anforderungen an die Auslobung von Spitzenqualität bei Fleischerzeugnissen und Vorgaben zur Verwendung von Rework behandelt.
