Carola Reiner Poradie kníh

KurzbeschreibungMit diesem Rahmenspeiseplan brauchen Sie bei der Erstellung Ihres Speiseplans nie wieder ganz von vorne anfangen! Wenn es mal ganz schnell gehen muss, verwenden Sie einfach einen der acht fertigen Wochenpläne. Ansonsten tauschen Sie nach Belieben, Kundenwünschen und Jahreszeit einzelne Komponenten gegen eine andere derselben Kategorie aus. Mit der Liste der Austauschkomponenten und den veränderbaren Vorlagen auf der CD-Rom geht es ganz schnell! So bleibt Ihr Speisenangebot abwechslungsreich und erfüllt die Qualitätskriterien.

„Fit für die Hauswirtschaft“ behandelt Themen wie Arbeits- und Gesundheitsschutz, Lebensmittelumgang, Reinigung und Desinfektion, Wäscheservice sowie Bewohner- und Kundenorientierung. Zudem werden Planung, Durchführung und Dokumentation von Arbeitsabläufen behandelt, einschließlich relevanter Gesetze und Hygieneregeln.

Das Buch enthält Antworten auf die wichtigsten Fragen zur Umsetzung der neuen Allergeninformationspflicht in der Gemeinschaftsverpflegung. Nach einem einführenden Teil zu Allergien und Allergenen sowie einer gut strukturierten Übersicht zur Informationspflicht sind vor allem die Arbeitshilfen sehr wertvoll: die Umkehrtabelle für Convenience-Produkte – man betrachtet die Speise und gibt an, welche Allergene darin enthalten sind – oder auch die hier erstmals veröffentlichten Muster-Rezepturen für die wichtigsten Speiseplan-Komponenten. Letztere enthalten neben wichtigen Hygiene-Hinweisen auch Angaben über möglicherweise enthaltene Allergene.

Das Buch „Qualitätsmanagement in der Hauswirtschaft“ behandelt die Anforderungen an Unterkunft und Verpflegung, den Umgang mit Mitarbeitern, bewohnerorientiertes Handeln sowie Themen wie Wäsche, Verpflegung, Reinigung und Haustechnik. Zudem werden Hausgestaltung, Veranstaltungsorganisation und Schnittstellenmanagement behandelt.