Eine umfassende Darstellung des Gebietes der Süßungsmittel. Ziel des Buches ist es, dem Anwender die unterschiedlichen Eigenschaften der Süßungsmittel darzulegen, deren Kenntnis für den richtigen Einsatz unerlässlich sind. Abgerundet wird dieses Werk mit Beiträgen zu ernährungsphysiologischen Anforderungen und relevanten Rechtsfragen. Aus dem Inhalt Sensorische Eigenschaften von Süßungsmitteln Zucker und Stärkeverzuckerungs-produkte Zuckeralkohole Süßstoffe Kennzeichnung, Rechtsvorschriften, Fundstellenfragen
