Evan Funke sa zameriava na remeselné spracovanie cestovín a taliansku kuchyňu, ktoré sa naučil počas svojho pôsobenia v Bologni. Jeho kuchársky štýl sa vyznačuje hlbokým rešpektom k terroir a záväzkom k sezónnosti, pričom nadväzuje úzke vzťahy s miestnymi farmármi a rančermi. Funkeove reštaurácie sú oslavované pre svoju autentickú interpretáciu talianskych chutí a výnimočné ručne vyrábané cestoviny. Jeho prístup ku kulinárskemu umeniu je založený na tradičných technikách a zároveň na inovatívnom využívaní najlepších dostupných surovín.
"In American Sfoglino, Evan Funke shares his classic training and provides detailed instructions for making pasta at home. Focusing on 15 pasta shapes, he'll walk readers through each stage of the process with step-by-step photography, from shaping orecchiette and cutting pappardelle to the proper way to blanch, dry, and preserve pasta"-- Provided by publisher
Das Geheimnis handgemachter italienischer Nudelkunst
Lernen Sie, echte italienische Pasta ohne Nudelmaschine selbst zu machen! Der Pasta-Profi Evan Funke erklärt Zutaten, Ausrollen und perfekte Saucen. Entdecken Sie Rezepte wie Pappardelle mit Entenragout und Maltagliati mit Bohnen. Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Geheimtipps machen Sie zum Pasta-Profi!