Jethro Kloss bol jedným z prvých a najinovatívnejších priekopníkov sójových potravín v Amerike. Jeho najznámejšie dielo, "Back to Eden", predstavuje jeho metódu prirodzeného samoliečenia založenú na bylinách, strave bez mäsa, mliečnych výrobkov a vajec a živote v súlade s prírodnými zákonmi. Kloss významne prispel k rozvoju sójových potravín svojimi vynaliezavými americkými receptami na báze sóje, vrátane sójového mlieka a tofu, a mnohých výrobkov z nich odvodených. Videl sójové bôby ako "Kráľa fazúľ" a predpovedal ich revolučný vplyv na budúcnosť ľudstva.
Jethro Kloss, author of Back to Eden, believed that food from animals was not necessary in our diet. This is a practical guide to natural living, combined with inexpensive vegetarian recipes. It explains how to make animal protein substitutes - soy, nut milks, cheeses and butter - at home.