Das Buch behandelt die Bedeutung der Nahrungsmittelchemie als eigenständigen Zweig der Chemie, der erst im späten 19. Jahrhundert anerkannt wurde. Es reflektiert über die späte Forschung zu Lebensmitteln und die menschliche Neigung, zunächst entfernte Themen zu erforschen, während das eigene Wohl oft vernachlässigt wird.
