Joshua McFadden je uznávaný šéfkuchár a majiteľ reštaurácie Ava Gene’s v Portlande, Oregon. Jeho kulinárske umenie sa vyznačuje hlbokým porozumením pôde, semenám a sezónnym surovinám, ktoré získal počas svojej práce na farme Four Season Farm. McFaddenove skúsenosti zahŕňajú pôsobenie v popredných reštauráciách a vedenie uznávaných podnikov, kde definoval a ovplyvnil kulinárske scény. Jeho prístup je založený na udržateľnom poľnohospodárstve a čerstvosti, čo sa odráža v jeho inovatívnych a lahodných pokrmoch, ktoré oslavujú jednoduchosť a kvalitu surovín.
McFadden celebrates vegetables as only a chef with the soul and experience of a farmer can. The 225 fresh, modern, and entirely approachable recipes range from the raw to the cooked to the preserved. While 75 percent of the recipes are vegetarian, there are plenty in which meat, seafood, and poultry play a supporting role.
James Beard Award-winning author Joshua McFadden gives grains the same considered and wide-ranging treatment he did vegetables in this much- anticipated follow-up to the mega-successful Six Seasons.
Das andere Gemüse-Kochbuch. Gemüse zur optimalen Zeit verarbeiten, saisonal und gesund kochen mit über 200 bebilderten Gemüse-Rezepten für das ganze Jahr
Vier Jahreszeiten kennt jeder – der Koch und Gastronom Joshua McFadden aber erweitert die klassische Einteilung um zwei weitere: Frühsommer und Spätsommer. Er zeigt Ihnen in diesem Kochbuch, wie Sie jedes Gemüse zur optimalen Zeit verarbeiten, damit es seinen vollen Geschmack entfalten kann. Die sechs Jahreszeiten bilden auch die Kapitel des Buches, und jedes Kapitel beginnt mit Rezepten, die das frische Gemüse roh verarbeiten, zum Beispiel in einem Artischockensalat mit Kräutern, Mandeln und Parmesan. In den folgenden Rezepten kommt Hitze ins Spiel – es wird gegrillt, gedämpft, geschmort, gedünstet und sautiert. McFadden beschäftigt sich intensiv mit jeder Gemüsesorte und ihren Vorzügen in den einzelnen Jahreszeiten, gibt viele praktische Tipps und regt so dazu an, die über 200 wunderbaren Rezepte – mal vegetarisch, mal mit Fleisch oder Fisch – zu Hause auszuprobieren.