Joshua McFadden je uznávaný šéfkuchár a majiteľ reštaurácie Ava Gene’s v Portlande, Oregon. Jeho kulinárske umenie sa vyznačuje hlbokým porozumením pôde, semenám a sezónnym surovinám, ktoré získal počas svojej práce na farme Four Season Farm. McFaddenove skúsenosti zahŕňajú pôsobenie v popredných reštauráciách a vedenie uznávaných podnikov, kde definoval a ovplyvnil kulinárske scény. Jeho prístup je založený na udržateľnom poľnohospodárstve a čerstvosti, čo sa odráža v jeho inovatívnych a lahodných pokrmoch, ktoré oslavujú jednoduchosť a kvalitu surovín.
McFadden celebrates vegetables as only a chef with the soul and experience of a farmer can. The 225 fresh, modern, and entirely approachable recipes range from the raw to the cooked to the preserved. While 75 percent of the recipes are vegetarian, there are plenty in which meat, seafood, and poultry play a supporting role.
James Beard Award-winning author Joshua McFadden gives grains the same considered and wide-ranging treatment he did vegetables in this much- anticipated follow-up to the mega-successful Six Seasons.