Karl Brunnengräber Knihy

Dieses Menü-Kalendarium bietet weit über 300 Menüvorschläge und über 600 Rezepturen mit ausführlicher Beschreibung der Zubereitung. Außer den klassischen Menüs, von der Suppe bis zum Dessert, finden sich in diesem praktischen Küchenhelfer zahlreiche Fischmenüs, kalte Teller, sommerliche Speisefolgen sowie Vorschläge für größere Festtags-Menüs. Mit der reichen Auswahl an Menüvorschlägen, die jeweils passend zu den Jahreszeiten und dem Angebot frischer Produkte von Küchenmeister Karl Brunnengräber zusammengestellt wurden, erübrigt sich sodann die Frage: „ Was setze ich morgen auf die Speisekarte?“

Talent und kurlinarisches Feingefühl eines Kochs zeigen sich am deutlichsten bei der Herstellung feiner Saucen. Sie erfüllen bekanntermaßen nur dann ihren Zweck, wenn sie zur Geschmacksverbesserung der Speisen dienen und den Wohlgeschmack des Gerichts, zu dem sie gereicht werden, vervollkommnen und vollenden. Die Kunst, die höchsten geschmacklichn Merkmale einer Sauce herauszuarbeiten, macht ihre Zubereitung zu einer der schwierigsten Arbeiten im Kochberuf. Als Basis für eine gute Küche bietet dieses Werk über 400 Anleitungen zu Saucen der unterschiedlichsten Herstellung und Zutaten: z. B. Fischsaucen, Weiße Saucen, Geflügelsaucen, Saucen zu Fleisch, Kalte Saucen, Buttermischungen, Süße Saucen und viele andere mehr. Der unvergessene Küchenmeister Karl Brunnengräber hat mit diesem Buch ein Standardwerk geschaffen, das in keiner Küchenbibliothek fehlen sollte. Dem versierten Praktiker dient es als Nachschlagewerk und dem Nachwuchs als Grundlage für den garantierten Erfolg bei der Zubereitung guter Saucen.