Gerhard Eisenbrand Knihy

The DFG Senate Commission on Food Safety organizes scientific meetings on current aspects of major importance to the safety of food, with the aim of reviewing and assessing the state of knowledge in a specific field. This book summarizes the important results from the meeting on „Functional Food: Safety Aspects“, held at the Federal Research Center for Nutrition (Bundesforschungsanstalt für Ernährung, BFE) in Karlsruhe, attended by an outstanding faculty of internationally renowned experts from academia, industry and administration.

Traditional Chinese medicine (TCM) has a rich history spanning thousands of years and continues to be a vital part of healthcare in China, often used alongside Western medicine. Various institutions, such as the Academy of Traditional Chinese Medicine, support its practice and education. Hospitals typically include TCM departments, and numerous scientific journals focus on its research. Essential to TCM are medicinal materials, with the Chinese Pharmacopoeia detailing both traditional and Western pharmaceuticals, and historical texts like the Shennong Bencao Jing and Bencao Gangmu documenting extensive herbal knowledge.

Providing the scientific background on the risk and safety assessment of toxicity in phytochemicals in everyday food, this monograph contains the pros and cons of 20 testing methods, with comments by the internationally acknowledged and independent DFG Senate Commission on Food Safety. Supplemented by 40 poster contributions on phytochemicals and their effects.

This is the latest and most authoritative documentation of current scientific knowledge regarding the health effects of thermal food processing. Authors from all over Europe and the USA provide an international perspective, weighing up the risks and benefits. In addition, the contributors outline those areas where further research is necessary.

Kompetente und maßgebliche Informationen zur Lebensmittelsicherheit. Das Spektrum wissenschaftlich fundierter Empfehlungen reicht von der Bewertung kritischer Inhaltstoffe bis hin zu funktionellen Lebensmitteln, belasteten Futtermitteln oder gentechnisch veränderten Proteinen.

„Funktionellen Lebensmitteln“ werden neben dem reinen Ernährungszweck gesundheitsfördernde Wirkungen zugeschrieben. Inwieweit solche Ansprüche berechtigt sind, oder ob damit auch gesundheitsschädliche Wirkungen verbunden sein können, ist Gegenstand einer aktuellen wissenschaftlichen Debatte. Die Senatskommission der Deutschen Forschungsgemeinschaft (DFG) zur Beurteilung der gesundheitlichen Unbedenklichkeit von Lebensmitteln (SKLM) hat unter Beteiligung von Experten aus dem In- und Ausland Schlußfolgerungen und Empfehlungen zu diesem Thema erarbeitet. Mit diesem Buch publiziert die SKLM darüber hinaus Kriterien zur wissenschaftlichen Beurteilung Funktioneller Lebensmittel.

Auf einem internationalen Kongreß der Universität Kaiserslautern, organisiert von der Senatskommission zur Beurteilung der gesundheitlichen Unbedenklichkeit von Lebensmitteln (SKLM) der Deutschen Forschungsgemeinschaft im Oktober 1998, stellten namhafte Wissenschaftler die neuesten Forschungsergebnisse auf dem Gebiet der ernährungsbedingten Krebsentstehung sowie der Vorbeugung von Krebserkrankungen vor. Die Beiträge vermitteln einen Überblick über den aktuellen Kenntnisstand. Der Symposiumsband enthält außerdem die Schlußfolgerungen und Empfehlungen der Kommission.

Dieses Buch faßt die Ergebnisse eines Symposiums zusammen, auf dem die neusten Erkenntnisse über hormonell wirksame Lebensmittelinhaltsstoffe diskutiert wurden. Diese können pflanzlichen Ursprungs sein wie Isoflavone in Sojabohnen, die eine östrogenartige Wirkung am Menschen entfalten oder technischen Ursprungs wie Phthalate, Organochlorverbindungen und einige Pestizide, die das hormonelle Gleichgewicht stören.

Two out of ten people think, that they are suffering from an allergy. Among these, food allergies are rather frequent and widespread. This book summarizes new results of international scientists and clinical physicians engaged on this popular field of medicine.From the molecular basis for allergenicity and modern allergen characterization, prospective testing, clinical aspects, epidemiology, validity of data, allergenic potential of transgenic organisms, the risk of food additives, food-processing and labelling, labile and stable allergens.