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Este trabajo optimiza el secado de frutos de rosa mosqueta mediante tratamientos químicos y físicos, buscando reducir tiempos y mejorar la calidad del producto final. Se desarrollan modelos de cinética de secado, degradación de componentes y rehidratación, orientados a investigadores y profesionales de la industria alimentaria.
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Secado convectivo de frutos de rosa mosqueta, Elizabeth H. Ohaco Dominguez
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