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Este artículo revisa los antinutrientes presentes en vegetales comunes y su impacto en la salud. Se analizan sus efectos adversos y beneficios potenciales en la prevención y tratamiento de enfermedades. Además, se ofrecen estrategias para inactivarlos y se destaca su relevancia en investigaciones agronómicas y nutricionales.
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Efectos Adversos y Beneficiosos de los Antinutrientes, en Plantas Utilizadas como Alimentos, Ervelio Olazabal
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