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Este estudio analiza la dieta ecuatoriana para identificar riesgos nutricionales y contribuir a la regulación alimentaria y educación nutricional. Se evaluaron hábitos alimentarios y se estudió la alimentación en las Islas Galápagos, determinando la composición de ácidos grasos y colesterol en platos tradicionales. Es un punto de partida para mejorar hábitos alimentarios.
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Estudio preliminar de alimentación de la población ecuatoriana, Juan Alejandro Neira Mosquera, Rafael Moreno R., Sungey Naynee Sanchez Llaguno
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