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Die thermische Behandlung von Kartoffelstärke wird umfassend untersucht, um deren Eigenschaften in wässriger Umgebung zu optimieren. Durch innovative Verfahren wie Vakuum-Mikrowellen- und konvektive Ofenbehandlungen werden native und konditionierte Kartoffelstärke modifiziert. Ziel ist es, neue Ansätze zur Verbesserung der Stärke-Prozesskette zu entwickeln und das industrielle Anwendungsspektrum zu erweitern. Die Studie analysiert das Quellungs- und Lösungsverhalten der Proben und zeigt, dass eine Erhöhung der Behandlungsparameter die Quellung und Löslichkeit der Stärke signifikant steigert.
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Physikalisch modifizierte Stärke, Konrad Treppe
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