Kniha momentálne nie je na sklade
Viac o knihe
Die Forschung beleuchtet die Bildung von Amadori-Verbindungen (AV) als stabile Zwischenprodukte der Maillard-Reaktion in Lebensmitteln. D- und L-Aminosäuren (AS) werden durch chromatographische Methoden wie Gaschromatographie-Massenspektrometrie und Hochleistungs-Flüssigkeitschromatographie getrennt und analysiert. Ein vorgeschlagener Racemisierungsmechanismus erklärt die Entstehung von D-AS aus AV. Zudem wurden Modellversuche mit synthetischen Peptiden durchgeführt, um einen Spaltungsmechanismus zu entwickeln, der die Epimerisierung von AS in stark sauren Lebensmitteln erklärt.
Nákup knihy
Chirale Aminosäureanalytik, Christoph Theis
- Jazyk
- Rok vydania
- 2015
- product-detail.submit-box.info.binding
- (mäkká)
Akonáhle sa objaví, pošleme e-mail.
Platobné metódy
Nikto zatiaľ neohodnotil.