Bruno Wüthrich Knihy

Exploring the often-overlooked world of plant-based proteins, this book challenges the perception that tofu, tempeh, and seitan lack flavor. It highlights their nutritional benefits and versatility in cooking, aiming to educate readers on how to incorporate these ingredients into delicious meals. With a focus on transforming misconceptions, the book encourages a more adventurous approach to these protein sources, showcasing their potential to enhance both taste and health in Western diets.

»Okara« is the term for the product left over from the pressing process in the production of soy milk and tofu. Every kilogram of tofu results in a kilogram of okara, which contains valuable nutrients and is perfectly suited for human consumption. All too often, however, okara is still treated as waste. With the right preparation, however, okara can satisfy even the most refined palates, as former Culinary Olympics winner Bruno Wüthrich demonstrates with his eclectic gourmet menus. Let them inspire you!

«Too much is not enough»: zuviel ist nicht genug. Es gibt Menschen wie Bruno Wüthrich, der Autor dieses Buches, die kaum genug von Trüffel kriegen können. Oft reicht es ihnen vollkommen, den absolut betörenden Duft zu riechen. Für all jene, denen das nicht genügt, ist dieses Kochbuch geschrieben worden. 41 Rezepte zeigen die vielen Möglichkeiten auf, teilweise auch alltägliche Speisen mit Trüffeln zu einem Hochgenuss zu veredeln.

Okara werden die Pressrückstände genannt, die bei der Produktion von Sojamilch und Tofu anfallen. Pro Kilogramm Tofu bleibt ein Kilogramm Okara übrig, das wertvolle Nährstoffe enthält und sich sehr gut für den menschlichen Verzehr eignet. Allzu oft wird es aber noch als Abfall behandelt. Dass Okara aber bei richtiger Zubereitung durchaus anspruchsvolle Gaumen befriedigen kann, zeigt der ehemalige Koch-Olympiasieger Bruno Wüthrich mit seinen vielfältigen Gourmet-Menüs.

Tofu, Tempeh und Seitan: Bei uns im Westen wird diesen wertvollen Proteinlieferanten leider nach wie vor mit Skepsis begegnet: „Schmeckt nach Gummi“. Dass diese aus Soja und Getreide hergestellten Produkte aber durchaus anspruchsvolle Gaumen befriedigen können, wenn sie nur richtig zubereitet werden, zeigt der ehemalige Koch-Olympiasieger Bruno Wüthrich mit seinen vielfältigen Gourmet-Menüs.

Der Reis ist Legende. Seit Uncle Ben’s Parboiled Rice ist die Zubereitung eines perfekten Trockenreises kinderleicht, denn er verkocht einfach nicht. Seit auch die Sorten Basmati, Thai, Wildrice Mix, Tricolore Rice und Risotto im Angebot sind, stehen dem dynamischen Unle Ben’s Reis die Türen zur Welt offen. Die Rezepte sind zum einen Klassiker der Weltküche, zum andern Eigenkreationen des Spiezer Schloss-Kochs. Ob nach langem Arbeitstag oder wenn unerwartet Gäste eintreffen, die Gerichte sind im Nu zubereitet und selbst für Küchen-Newcomer leicht nachvollziehbar.

Die üppigen Klassiker der französischen Küche haben Konkurrenz bekommen: Hier erobern Gemüse, Getreide, Käse, Fisch sowie Früchte mit neuer Leichtigkeit die Terrinen-Küche.