French chemist and television personality Herve This uses recent research in chemistry, physics, and biology of food to challenge traditional beliefs about cooking and eating.
Hervé This Knihy
5. jún 1955
Hervé This je francúzsky fyzikálny chemik a priekopník molekulárnej gastronómie. Svoje výskumy zameriava na využitie vedeckých poznatkov na obohatenie kulinárskych zážitkov a prekonanie čisto empirických pravidiel v kuchyni. Jeho práca, často označovaná ako molekulárna gastronómia, skúma spojenie medzi vedou a varením. This sa snaží sprístupniť zložité vedecké koncepty širokej verejnosti prostredníctvom svojich kníh a publikácií, pričom zdôrazňuje, že varenie je nielen technikou, ale aj láskou a umením.
Kitchen Mysteries
- 224 stránok
- 8 hodin čítania
Offers an insight into the science of cooking, answering such fundamental questions as what causes vegetables to change color when cooked and how to keep a souffle from falling. This work provides an overview of molecular gastronomy and the importance of understanding the physiology of taste.
Rätsel der Kochkunst
- 242 stránok
- 9 hodin čítania
Autorenportrait: Hervé This-Benckhard erforscht die Physik und Chemie des Kochens am Collège de France in Paris und lehrt an der Faculté des sciences et des techniques in Tours. Er ist stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift Pour la Science und dank seiner Verdienste um die physikalisch-chemischen Grundlagen der Kochkunst Ehrenmitglied von Les Toques blanches.