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El libro aborda el creciente uso de probióticos en la salud y propone el diseño de micropartículas para protegerlos. Se enfoca en garantizar la viabilidad del microorganismo Lactobacillus gasseri CECT5714 mediante el ajuste de la concentración de calcio.
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Influencia del catión calcio en la microencapsulación de probióticos, María Encarnación Morales Hernández, María Alejandra Asensio Ruiz, Manuel Soria Soto
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- 2023
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