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El libro explora la historia del cacao, su cultivo y variedades, así como los procesos químicos que afectan sus compuestos. También incluye métodos analíticos para clasificar y cuantificar productos de cacao, y presenta herramientas informáticas para la formulación de estructuras químicas.
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La química y su aplicación en los productos del cacao, Maribel Cuello, Osmir Cabrera
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