Konrád Kendik Knihy
Receptúry pokrmov v reštauračnom stravovaní
Moderná príručka receptúr typických pre slovenskú a medzinárodnú kuchyňu
Nové receptúry a technológia pokrmov (2. vydání)
- 1270 stránok
- 45 hodin čítania
Druhé vydanie tejto knihy je podstatne rozšírené a doplnené o viac ako 200 receptúr. Kniha obsahuje autorizované receptúry podľa Slovenských technických noriem a práve podľa týchto receptúr možno vytvoriť cenové kalkulácie na všetky druhy jedál. Receptúry sú pripravované v dvoch hmotnostných skupinách a používatelia receptúr sa musia rozhodnúť, podľa ktorej hmotnostnej skupiny budú pokrmy pripravovať. Pri voľbe hmotnostnej skupiny treba mať na zreteli zloženie klientely, ako aj cenové relácie základných surovín používaných na prípravu pokrmov.
Lexikón kuchárskeho umenia 21. storočia
- 1159 stránok
- 41 hodin čítania
Základný repertoár pokrmov, v ktorom je obsiahnutá celá oblasť medzinárodnej, slovenskej a českej gastronómie. Kniha obsahuje odborné rady a je vlastne určitým druhom príručky pre kuchárske umenie.
Nové receptúry cukrárskych polovýrobkov a výrobkov
- 462 stránok
- 17 hodin čítania
Receptúry pre prevádzkarne s cukrárskou veľkovýrobou, ale aj pre malokapacitné cukrárne a pre prevádzkarne v hotelových, reštauračných a pohostinských zariadeniach.
